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东社博客

山西省交城县东社村村志资料汇集

 
 
 

日志

 
 

吕保国:东社村及截岔地区之水利春秋(十二)  

2016-10-10 11:35:11|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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交城县东社村及截岔地区之水利春秋

(十二)

吕保国


六、 水利设施

(一) 磨房

“青龙打得白虎转,白虎嘴里吐白面”、“两座山,空中挂,底下青龙翻八卦,石山一动大雪下”、“石头层层不见山,路程短短走不完,雷声隆隆不下雨,大雪纷纷不觉寒。“如此生动、鲜活而形象的谜语,足见人们对作为谜底的水磨,是多么熟悉和亲切啊。

没有磨房以前,人们主要用石磨、石碾加工粮食,靠的全是人力和畜力。要把粮食磨成面,是件非常辛苦的工作,拉磨推碾是农村男女老少都必须做的营生。即使到了上世纪六、七十年代,尽管东社村有水磨,但除磨麦子、炒面外,其余如推谷儿、玉米什什(糁糁)、黄豆钱钱jíanjían(黄豆炒熟后碾压成的大颗粒,和陕北、离石一带的钱钱qíanqían不同,钱钱是用煮半熟后的黄豆用锤捣成铜钱厚薄的片状食物)等,都在石碾、石磨上加工,直至80年代初用上钢磨(电磨)。

随着人口的增加和社会的发展,人们发现河流的自然高差会产力势能,能产生动力,于是河流两岸便产生了水力机械,产生了加工产业链,主要是农业和手工业生产即粮食加工和棉纺织业等,将水能转化为机械能。

两千多年前的汉代,人们利用水力发明出水磨,改变了只靠人力和畜力做动力的历史,大大提高了粮食加工效率。从此,水磨便登上了历史舞台,在中国农耕文明史上写下了浓墨重彩的一笔。

此后,在相当长的一段时间里,磨房作为一种主要的水力机械系统,广泛应用在农业经济为特征的中国大地上,成为当时主要的粮食加工机械。人们在河流旁设置水轮,建立磨房,进行粮食加工,逐渐将其发展成为一个十分重要的行业,对于当地经济发展具有重要意义,在一些地方甚至属于支柱产业。

18世纪中叶,第一次工业革命开始,瓦特发明了蒸汽机,解决了动力问题。手工业向大机器时代过渡,效率提高几十倍,工厂再也不用依河而建,依赖人力手工完成的工作终于被机械取代,煤炭和石油逐渐取代水力成为人们最为倚重的主流动力能源。19世纪60年代后期,第二次工业革命蓬勃兴起,人类进入了“电气时代“,发电机的问世,电器开始用于代替机器,电力成为补充和取代蒸汽为动力的新能源。

水力磨房的淘汰也成为迟早的事情,水磨房也成为农耕文明远去的背影。

有人说,磨房是农耕文明迈向工业文明的驿站。

东社及截岔地区位于文峪河上游,水力资源十分丰富,土地肥沃,发展磨房有得天独厚的有利条件。加之位于晋中盆地和吕梁山区的衔接部位,区位十分优越,这使本区域成为粮食加工基地和商业重镇成为可能。

东社及截岔地区乃至交城山区的磨房历史可追溯到明末清初,民国中期截岔地区水磨星罗棋布,文峪河两岸磨房林立,以其更高的生产效率和收益得到最广泛的应用。作为巨大的粮油、香料加工基地,常年昼夜不停,叮哐作响,不但为本区域服务,而且范围扩大至祁县、太谷、平遥、交城等晋中平川晋商活动的重要城镇,成为晋中盆地重要的粮食加工基地。依靠粮食加工业的带动,东社镇有了五大支柱粮店,即富兴恒、集义恒、裕泰义、复聚源、公聚诚,有了其配套的其它服务业,促成了民国时期东社镇及截岔地区的辉煌历史。

从开栅进口,武元城、曲里、东社、大岩头、西社、沙沟、阳湾、横岭、米家庄、野则河等村村都有三、四座水磨,有的村甚至有七、八座,在11.5平方公里的川面上、18公里长的河谷中拥有大大小小的40-50座磨房,形成了最壮观的水磨房群,当时的繁荣景象可见一斑。

直到解放后农业合作化和人民公社时期,每个村也有一、二座磨房。

上世纪八十年代初,随着电磨的兴起,截岔地区的水力磨房才沉寂下来,逐渐退出了历史舞台。

1、磨房溯源

东社村依山面水,文峪河绕村而过,利用河水落差、修建使用水磨房的历史是久远的。

村志编纂开始,村民解登金提供了一张东社村河滩的磨房及其“天河“占用土地租金明细图。这是一份很宝贵的资料,它对研究东社村磨房发展历史具有十分重要的意义和价值。

为什么解登金能保存下来这份史料呢?你只要知道他的曾祖父解士魁民国期间开设过全村乃至截岔地区规模最大的磨房便可想而知了。

从图上可知,东社村磨房老渠开凿于清代乾隆十六年至四十九年,即水力磨房的引水渠,古时人们称之为“天河”,也可以基本说明,东社村始建磨房的时间是清朝乾隆十六年(1751),至今已有265年的历史。

这可能是清道光二年后到民国期间的东社村磨房布置图。从天河入水到出水,和盛磨、大兴磨、永丰磨、三义磨、丰盛磨五座磨房像五颗宝珠,用一条“天河“串了起来。五座磨房间距为180-240步,估计为144-192米(一步按0.8米估算),即平均170米一座。

从图上看,五座磨房均位于清乾隆十六年(1751)至四十九(1784)年开凿之老渠上,长度为890步约712米,占地租金十五石八斗九升一合,绝大部分为东社村民,上游极少部分为翟氏土地,说明取水口已到塔上地界;乾隆五十四年(1789)、嘉庆八年(1803)向上延伸128步约103米,占地租金三石六斗,全为塔上翟氏土地;道光二年(1822)又加修92步约74米,占地租金三石四斗五升,都为塔上翟氏土地;磨房渠总长度1110步约890米,土地租金共二十二石九斗四升一合。平均每米渠道的租金从乾隆到道光年间逐步上升,增长到原来的二倍左右。

另外,清嘉庆十三年(1808)增加车道口之引水支渠,入老渠。那时的车道口是否为现在的东社文峪河大桥附近,不得而知,但从距离分析,应该差不太多。

清末,或因社会动荡、洪水冲毁或歇业坍塌等,五座磨房均湮没在过往的历史岁月中。

民国时期,东社村河滩有磨房三座,均为卧轮磨。郝海珍磨房位于原下磨房外侧,为一合磨;晋渊磨位于牛角湾地下面,原下磨房上游,为二合磨;解士魁磨房则建在江则地下面,为二合磨,在郝海珍磨、晋渊磨后期建设。

解士魁磨房在截岔地区规模最大,位置在现东社羊厂稍上些。为一处四合院,每侧七间房子,油漆大门,不仅有水磨,还有水碾,以前在李有盼院开设的油房也移到磨房院,但磨房水位较高。民国十九年(1930)五月二十号立的《解士魁分家约书》中有这样的记载:除其它房屋地产分给五子外,“所余营房渠水地十亩并磨房一座,作余卷老之计”。

民国时的磨房渠走向、位置估计和清朝延续的老磨房渠差异不大,也在塔上沟口即现在的大桥附近引水。但从高差关系上来看,要满足解士魁磨房的正常使用,引水口应该在大桥上游处。

民国二十一年(1932)秋天的连绵大雨,漂了西社村,漂了东社村的三座磨房,磨房渠也随之失去踪影,上世纪六、七十年代,江则地上解家磨房漂剩下的磨扇等遗迹犹还存留,还有一棵很大的果子树。从此,东社村人便开始了在邻村曲里、阳湾等村磨面的历史。

2、工作原理

水力磨房就是利用水力驱动涡轮旋转进而带动石磨运转,将水能转化为机械能,用于加工粮食和手工业生产。它用水力代替了人力和畜力,减轻了劳动强度,提高了生产效率。

水磨以水为动力,那么这种动力如何而来呢?

我记得,小时候我们经常在下磨房后的泉泉水处,进行这样的游戏。从树上摘一颗枣儿,在其表面中心处扎一圈圪针,枣顶和枣底中心处各扎一细短棍,然后将其水平放于用棍立起的支架上。取几截南瓜叶茎杆(空心圆筒),搭接成一细长的管道,从上游高处引水而来,水从管道出来冲刷枣上的一圈圪针,小枣便转了起来,水量越大转速越快。

应该说,这就是利用水力驱动涡轮旋转的最好借鉴事例。

那细长的管道即是引水渠,那旋转的小枣轮就是水涡轮,那引水管道上游接水处和涡轮的高差便是水力落差,正是这种水力落差产生势能,产生动力,驱使了水涡轮的转动。而将石磨磨扇与旋转的水涡轮通过轴连接促其同步运转,便是水磨房的工作原理。

水涡轮使水的势能转化为机械能而做功,它的诞生是水进入应用领域的关键环节。人类要使水力转换成机械能,必须通过圆形轮子亦称“水涡轮”的机械装置来转换。那么水磨就是一种利用水流转动“水轮”作动力的水力机械。最早的水力机械是利用水的重力做功的,直到出现利用水的动能冲击轮子运动,水力才得以全面应用。

由此,生活在河流两岸的人们,为了控制水量大小,从河流上游纳沙儿(建拦水堤坝)并开凿渠道引河水到拟建磨房位置,使水形成落差,水冲涡轮,轮转磨旋,水流不断,磨转不停,然后跨渠悬空建设磨房。水磨房落水又归水渠排到下游的磨房和河流中。

3、水磨分类

“磨引溪流水自推”。文峪河流域的水磨具有制造精巧、省力且效率高的特点,解放了人力和畜力,效率比普通驴骡所拉的磨要高出四、五倍去,水磨成为百姓不可或缺的生产工具。

水磨按构造分类,有平轮磨(卧轮式)、立轮磨两种。截岔盆地由于水力平缓,落差小,水量大,都采用卧轮;据人们说,西冶河流域西冶村水磨由于落差大,水量小,便采用立轮式,用立轮带动卧轮,卧轮带磨工作,老百姓通常称为“立轮打卧轮”。

水磨按磨盘数量,有三合(盘)、二合、一合之分。

水磨房一般建在水源高、落差大、有退水去路的地方。然后再根据水力资源、水势高低决定修平轮磨还是立轮磨,按水面宽窄和水力大小决定磨盘数量。

水磨按用途不同,分为面磨、油磨、柴磨和石碾。面磨主要加工小麦、炒面等;油磨用于榨油等;柴磨主要为交城大营村磨制“香沫”和“香面“,用于制香业;石碾:由水轮驱动磨轴带动磨臂,磨臂的尽头安有石轮,沿着圆形石槽碾压谷物、麻生、纸浆、石棉等。

东社村的下磨房在上世纪70年代还作为草纸厂,用于造纸业。

4、磨房组成

一座完整的水磨房由拦水堤坝、引水渠、水轮、磨盘、建筑、排水渠和其它附属设施等部分组成。

拦水堤坝砌筑在河流中,是用以将河水截入磨房引水渠的取水构筑物。东社村一带旧时采用梢坝截水,即本地人说的纳沙儿,梢坝用河滩的河卵石和半梢(灌木枝条或麦秸、稻秸等)交替叠加砌筑而成。上世纪70年代后采用卧龙山上的砂页岩片石砌筑。坝的位置、方向、强度、构造等都很有讲究,否则会将文峪河洪水涌进引水渠中冲毁磨房。

引水渠为从上游拦水堤坝即渠首将产生动力的水流引入到磨房处的构筑物。一般在磨房前设置退水渠即一分支渠,泄水到磨房后的排水渠中,起水量大或检修时分流的作用。

磨轮为水力势能转化为机械能的关键装置,东社一带均为卧式,用硬杂木如枣木、榆木及其柳木等做成。

磨盘分上下两扇,上扇固定,下扇旋转,作滑动摩擦,是将粮食磨成面粉的主要工具。磨盘和磨轮用一直立的磨轴固定衔接,同步运转。

而水碾则中轴固定,上安横轴,轴上装滚轮旋转,作滚动摩擦。

建筑是为了保证磨房的正常使用而修筑的房屋,本地一般片石为基,砖墼(jī)为墙,盖瓦覆顶,下装磨轮,内备石磨。房屋中间柁子(梁)是悬挂磨扇的受力构件,水箩是必备的筛面工具,闸槽闸板是控制磨轮进退水的设施。另外还有管理室等。

排水渠将磨房使用过的水泄入下游引水渠或河流中。

其它附属设施包括磨房院落、仓库、炒房、厕所、围墙等。东社上磨房配置有炒房,内置一炒锅,专门用来炒制玉米、黄豆、莜麦、大麦等炒面的半成品。

水磨不但节约能源,而且是无污染的环保工具。

5、磨房结构

(1)进、泄水闸

水磨房一般是上下两层,利用水的自然落差来推动石磨转动工作。上层安置磨盘,下层装有磨轮,上下层之间用磨轴连接。

磨房上层正面是进水的水渠,每合水磨渠口设置大小三道木制闸板控制进水和泄水。提起进水闸板,水流顺着六十度的斜置木槽冲向下层的水轮,牵动磨盘的下扇旋转,石磨就开始工作;放下进水闸,拨起旁边的泄水闸,渠水即从泄水道通过磨轮底部流入排水渠,石磨就停了下来。还有一个小的闸板是控制水箩小水轮进水的装置。

进、泄水闸板前跨水渠横放巨木、木板或石条,便于人们往来行走,调整水流,维修水磨等。

(2)磨轮

磨房下层的磨轮形如大牛车轮,常用比较坚硬、柔韧、浸入水中不易腐烂的榆木、枣木做成,直径3米左右。用8根辐条(木桩),连接磨轴的大小两个同心圆(即依桩头钉的两道弧形圈,用弯曲度较好的柳木制成)。弧形圈内横钉了32片“水瓦”,匀称平衡,错落有致,水流冲到木瓦上,水轮转动,石磨就转起来了。

磨轮的中心为磨轴。

(3)磨轴

磨轴为一25-30厘米直径的木柱,下接磨轮,上连下磨盘支墩,同步运转。

磨轴为圆形,顶部与下磨扇支墩相嵌的部位为方形;磨轴下部外接磨轮,底部为“涡“状,坐于下面的“角”上,就像一对“榫卯“亲兄弟。”角“和”涡“都用铸铁制成,”涡“固定在轴根部,”角“稳坐于下方的基石上,铁与木、石用白矾浇灌相嵌,胶成整体。

磨轴与地面相交处,有预留窟窿嵌着铁箍,磨轴穿上来,周围嵌着四个斜木楔,起润滑滚动作用。

(4)磨盘

磨盘安置在磨房上层磨室的中央。

磨盘由上下两扇组合而成,直径约1-1.5米,厚度15-20厘米,上扇比下扇稍厚或相同,磨面时上磨盘不动下磨盘旋转。磨盘用坚硬、冷腻、耐磨、不易发烧的优质石料凿成。

在上下磨扇的咬合面,錾凿有两厘米宽、一厘米深、较规则的斜沟凌(沟槽),便于磨碎原料并从这些磨齿推移出来,中间有磨楔(村人称“磨不几儿”),保持两磨齿合。

上磨扇凿有一直径15厘米左右的圆形竖直孔洞即磨眼,上放着木制盛料漏斗,粮食由此流入两磨扇之间。如果两扇磨盘之间的存粮过多,磨出的面不但粗,而且影响磨盘的转动,如果原粮过少,就会损坏磨扇。磨面的人控制不好原粮的进量,就会影响面粉的质量。

上磨扇沿周边凿开4个孔,以供拴用。上磨扇用结实的粗绳子或铁链吊在磨坊的屋柁(梁)中央,各绳(链)间插一撬棍,取“四大金刚”之意,以便调节上扇的高低和水平,控制水磨速度的快慢。调整绳(链)的松紧,便可调整上下磨盘间的空隙,只要拉起上磨扇上的绳(链),下磨扇就会自动旋转;放松绳(链),沉重的上磨扇便会死死地压在下磨扇上,迫使它停止旋转。

下磨扇在“Y”字形巨木支墩上托着固定,周围有一圈20-30厘米宽的存面板,在上磨盘上挎着挡面板,用刮子将半成品刮到簸箩里,再到水箩里过筛成面。

水磨的磨盘一般都是用花岗岩凿制而成的。本地磨盘一般采用硬质砂岩制作。

在截岔地区除磨面外,还给交城县大营村磨香沫、香面等,大营村是加工制作香火的基地。香沫一般用棌木磨制,香面则用柏柴作原料。棌木、柏木从山上砍回后,用大斧子砍成三棱棱的短圪节节(小段),把短木节倒在上磨扇顶面,一个人坐在那里拿根柴不时搅拌、挤压使其进入磨眼,这样下磨扇上也不需要像面磨那样安装四周的木制存面板了。

(5)面箩

东社一带的水磨房均配套有水力面箩,省却人工箩面,自动化程度较高。

在磨房一层的大磨轮旁,还安装有一小水轮,10厘米左右直径的木柱上嵌着6-8个伞形木片,水冲到木片上,上面连着的不赖儿(曲杠杆)就会带动面箩运动。

面箩由木框架制作而成,呈长方形,长约1.5米,宽约1.0米,深约0.2-0.3米,底面罩着一层细纱布,四角用四根绳子吊于房梁架上,一端套在不赖儿上。面箩的前后两侧各有一方形的木桩,面箩随着杠杆来回摇荡,磕碰在方形木桩上发出“叮挡、叮挡”的打箩声,在寂静的黑夜显得十分响亮。随着清脆的声音,箩底下木地板上的面粉便会飘飘洒洒、纷纷扬扬铺上一层。

面粉并不是一次就能磨成成品,要经过五、六次磨、箩才能完成,所以要不断重复磨、箩的程序,从面麸到麦麸,周而复始。每一次箩毕后,要一脚小心地踩在面箩的十字架上,用小面铲把麦麸铲到簸箩里,然后再倒进上磨扇的漏斗里。当麦麸少得不能再磨了,就到了关闸断水停磨的时候了。

到箩最后两遍的时候,箩下来面与前面的颜色便会黑白分明,有时候将面分成黑、白两部分,有时候将面搅拌均匀,清扫地面,用面袋装好,带着白眉、白头发、白衣裳,扛着面粉和麸子回家。

六五面、七五面、八五面就是以面和留麦麸的比例来划分的。

(6)其它

磨房地面一般用木板铺就(或只面箩下),光滑又干净,有圆簸箩、簸箕、筛子、大铁笊篱、小笊篱、柳条笊篱、浅缸、木推铲、木刮铲、小面铲、拉刮、木锨、铁簸箕、大扫帚、小扫帚等,凡是磨面用的工具应有尽有。

记得那时候,由于有面粉作为食粮,磨房的老鼠个个养得硕大无比。

图1 上磨坊遗存1

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图2 上磨坊遗存2
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图3 古籍资料中的立轮水磨
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图4 卧轮水磨示意图
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图5 改良后的现代水磨
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图6 铁制的卧轮、轮轴和动力水槽
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图7 东社村槐树底遗存的石碾
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图8 现在农村加工粮食的小电磨
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